Entrées / Plats, Les Recettes

Porc caramélisé

Je ne sais pas quand la nostalgie du Vietnam me passera. Au prochain grand voyage ? Quand on y retournera ? Bref en attendant j’essaie tant bien que mal de retrouver les gouts de soja, nuoc mam et caramel que j’aimais tant !

Pour 2 personnes :
2 cotes de porc sans os
2 c.s de sucre
5 gros oignons
2c.s de nuoc mam
1 c.s de sauce soja

Je commence par eplucher mes oignons que je coup dans le sens de la longueur, assez fin.

Dans un poele, je fais chauffer de l’huile d’olives et ajoute mes oignons.
Dès qu’ils sont translucides j’ajoute le sucre et un petit peu d’eau. Je laisse le tout brunir et reduire.
J’ajoute ensuite la sauce nuoc mam et la sauce soja.
Je coupe mon porc en morceaux et l’ajoute dans ma poêle.

Desserts, Les Recettes

Crumble aux Pommes

Il parait qu’il ne faut pas rester sur une defaite. En cuisine il faut savoir retourner sur ses pates – il parait toujours- N’empeche que hier soir quand mes « tartelettes sablées aux pommes et caramel au beurre salé » se sont noyées dans le jus des pommes, je peux vous dire que j’ai connu un immense moment de solitude devant mon four (larmes aux yeux et envie crane vide avec l’envie tout foutre a la poubelle). Puis je me suis dis que ne pouvais pas arriver au boulot les mains vides alors que ca faisait une semaine que je leur parlais de ces tartelettes.

Plan B enclenché : Crumble préparé⇓

J’ai donc préparé un palet breton d’un coté, et du caramel au beurre salé de l’autre (ultra rapide pas de crainte ). La recette est pour environ 20 verrines.

Pour le palet breton qui servira de crumble

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 160g de sucre
  • 160g de beurre demi-sel
  • 280g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 1/2 c c d’arome de vanille  ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Pour l’interieur du crumble

  • 10 petites pommes
  • 1 citron
  • Du miel
  • Du caramel au beurre salé (recette ici)

 

En tout premier lieu je prepare mon caramel, qui se conserve largement.

  • Pour le sablé :

Je commence par préparé mon palet breton. Il me servira a faire la partie sablé du crumble.

Je prends mon beurre et le faconne en beurre pommade. C’est à dire que je le maltraite quelques minutes avec ma fourchette afin de l’atendrir.

Dans un récipient je bats le jaune d’oeuf avec le sucre (je blanchis). J’ajoute l’arome de vanille.

Pour finir j’incorpore le beurre pommade et reserve au frigo environ 2h.

Si vous souhaitez faire des palets vous n’avez qu’a emporte piecer la pate au prealable étalée. Pour le crumble il n ‘y a qu’a rapidement etaler la pate sur du papier cuisson et cuire 12 min a 180degres. Je laisse refroidir.

  • La verrine :

J’epluche mes 10 petites pommes. Je coupe en fines tranches 5 d’entre elle que je trempe dans le miel et je rape les 5 dernieres.

Pour les pommes rapées, je les reserve avec un peu de citron.

Dans le fond de mes verrines je dispose mes tranches de pommes croquantes, je mets une c.c de caramel au beurre salé, dispose mes rapés de pommes et fini par émietter mon palet breton sur le dessus.

 

 

 

Desserts, Les Recettes

Caramel au beurre salé Maison

Ok je suis  Normande mais il m’arrive d’avouer que les Bretons ont fait des choses pas mal… 🤔

Une de mes collèges m’a demandé une tarte aux pommes pour samedi (recette a venir) j’ai décidé de la revisiter en copiant un peu sur mes voisins bretons. Pour cela j’ai besoin de caramel au beurre salé.  Je ne devais pas poster la recette en me disant que je mettrais tout d’un coup puis au final autant que vous la retrouviez à part.

Pour 1 pot (type bonne Maman)

  • 160 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide 30% mg
  • 85g de beurre demi-sel

 

Je commence par verser le sucre dans une casserole sur feux moyen. Je ne reste jamais trop loin. Je laisse chauffer doucement.

En attendant je mets ma crème dans un recipient et la rechauffe au micro onde.

Dès que mon sucre se liquéfie, je le mélange energiquement de façon à ce qu’il ne brûle pas.

Quand le sucre a bruni et est liquide, j’ajoute un peu de crème et mélange de nouveau. E retire ma casserole du feu et ajoute au fur et à mesure ma crème et mon beurre.

La consistance doit s’epaissir. Si le caramel devient trop epais il suffit de le remettre sur le feux et fouetter jusqu’à avoir la consistance voulue.

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Dans des galettes bretonnes ou tout simplement du pain, c’est une tuerie 🙂

J’attends vos essaies, vous pouvez les partager sur instagram #madamedgard