Entrées / Plats, Les Recettes

Porc caramélisé

Je ne sais pas quand la nostalgie du Vietnam me passera. Au prochain grand voyage ? Quand on y retournera ? Bref en attendant j’essaie tant bien que mal de retrouver les gouts de soja, nuoc mam et caramel que j’aimais tant !

Pour 2 personnes :
2 cotes de porc sans os
2 c.s de sucre
5 gros oignons
2c.s de nuoc mam
1 c.s de sauce soja

Je commence par eplucher mes oignons que je coup dans le sens de la longueur, assez fin.

Dans un poele, je fais chauffer de l’huile d’olives et ajoute mes oignons.
Dès qu’ils sont translucides j’ajoute le sucre et un petit peu d’eau. Je laisse le tout brunir et reduire.
J’ajoute ensuite la sauce nuoc mam et la sauce soja.
Je coupe mon porc en morceaux et l’ajoute dans ma poêle.

Desserts, Les Recettes

Crumble aux Pommes

Il parait qu’il ne faut pas rester sur une defaite. En cuisine il faut savoir retourner sur ses pates – il parait toujours- N’empeche que hier soir quand mes « tartelettes sablées aux pommes et caramel au beurre salé » se sont noyées dans le jus des pommes, je peux vous dire que j’ai connu un immense moment de solitude devant mon four (larmes aux yeux et envie crane vide avec l’envie tout foutre a la poubelle). Puis je me suis dis que ne pouvais pas arriver au boulot les mains vides alors que ca faisait une semaine que je leur parlais de ces tartelettes.

Plan B enclenché : Crumble préparé⇓

J’ai donc préparé un palet breton d’un coté, et du caramel au beurre salé de l’autre (ultra rapide pas de crainte ). La recette est pour environ 20 verrines.

Pour le palet breton qui servira de crumble

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 160g de sucre
  • 160g de beurre demi-sel
  • 280g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 1/2 c c d’arome de vanille  ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Pour l’interieur du crumble

  • 10 petites pommes
  • 1 citron
  • Du miel
  • Du caramel au beurre salé (recette ici)

 

En tout premier lieu je prepare mon caramel, qui se conserve largement.

  • Pour le sablé :

Je commence par préparé mon palet breton. Il me servira a faire la partie sablé du crumble.

Je prends mon beurre et le faconne en beurre pommade. C’est à dire que je le maltraite quelques minutes avec ma fourchette afin de l’atendrir.

Dans un récipient je bats le jaune d’oeuf avec le sucre (je blanchis). J’ajoute l’arome de vanille.

Pour finir j’incorpore le beurre pommade et reserve au frigo environ 2h.

Si vous souhaitez faire des palets vous n’avez qu’a emporte piecer la pate au prealable étalée. Pour le crumble il n ‘y a qu’a rapidement etaler la pate sur du papier cuisson et cuire 12 min a 180degres. Je laisse refroidir.

  • La verrine :

J’epluche mes 10 petites pommes. Je coupe en fines tranches 5 d’entre elle que je trempe dans le miel et je rape les 5 dernieres.

Pour les pommes rapées, je les reserve avec un peu de citron.

Dans le fond de mes verrines je dispose mes tranches de pommes croquantes, je mets une c.c de caramel au beurre salé, dispose mes rapés de pommes et fini par émietter mon palet breton sur le dessus.

 

 

 

Desserts, Les Recettes

Caramel au beurre salé Maison

Ok je suis  Normande mais il m’arrive d’avouer que les Bretons ont fait des choses pas mal… 🤔

Une de mes collèges m’a demandé une tarte aux pommes pour samedi (recette a venir) j’ai décidé de la revisiter en copiant un peu sur mes voisins bretons. Pour cela j’ai besoin de caramel au beurre salé.  Je ne devais pas poster la recette en me disant que je mettrais tout d’un coup puis au final autant que vous la retrouviez à part.

Pour 1 pot (type bonne Maman)

  • 160 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide 30% mg
  • 85g de beurre demi-sel

 

Je commence par verser le sucre dans une casserole sur feux moyen. Je ne reste jamais trop loin. Je laisse chauffer doucement.

En attendant je mets ma crème dans un recipient et la rechauffe au micro onde.

Dès que mon sucre se liquéfie, je le mélange energiquement de façon à ce qu’il ne brûle pas.

Quand le sucre a bruni et est liquide, j’ajoute un peu de crème et mélange de nouveau. E retire ma casserole du feu et ajoute au fur et à mesure ma crème et mon beurre.

La consistance doit s’epaissir. Si le caramel devient trop epais il suffit de le remettre sur le feux et fouetter jusqu’à avoir la consistance voulue.

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Dans des galettes bretonnes ou tout simplement du pain, c’est une tuerie 🙂

J’attends vos essaies, vous pouvez les partager sur instagram #madamedgard

Entrées / Plats, Les Recettes

Pâtes aux scampis

Il y a une semaine un de mes collègues italiens (coucou toi si tu passes par là piquer la recette de la tarte au chocolat) m’a préparé des pasta a la crevette à sa manière, cest à dire topissime. J’ai donc piqué sa recette et m’en suis inspirée.

 

Pour 4 assiettes :

  • 5 tomates fraiches
  • 500g (voir +) de scampis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de tomates fraiche en conserve  (purée )
  • 1 c.s de thym
  • 3 feuilles de basilic
  • Des pennes
  • une pincée de piment de cayenne
  • sel et poivre

 

Je mets a chauffer une grande poele avec de l’huile. J’epluche mon ail, mon échalote et mon oignon et les mets dans la poele a feu moyen. Je dore le tout.

Je décortique mes crevettes (en laissant la queue ou pas … grand débat) et les ajoute dans ma poêle. Je laisse mijoter 10 min.

Je coupe grossierement mes tomates, les ajoute dans la poêle ainsi que la purée de tomates et le thym. Je couvre le tout environ 10min en remuant de temps en temps.

Je cuis mes pates mais stop la cuisson environ 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Elles finiront leur cuisson dans la sauce.

Je finis par saler, poivrer et pimenter.

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Bonne dégustation ♥

Aperitifs, Les DIY, Les Recettes

Barres energisantes Maison

C’est bon, fait, je me suis remise au sport.

Il y a un an de ca j’etais une dingos de TBC, running, velo elliptique etc puis il y a notre super voyage au Vietnam de 4 mois. J’ai essaye de tenir ma routine (qui soit dit au passage m’a permis de perdre 10kg) de sport, mais avec 45 degres ambiant et la saison de pluie ma motivation a clairement fondue comme neige au soleil. Nous avons essayé de faire de la muscu avec l’Ogre ca nous faisait du bien et c’etait le maximum dans ces conditions que nous pouvions faire.

A vrai dire, la nourriture asiat’ n’est pas la plus calorique loin de la, donc le sport n’est pas resté ma priorité et tout mon monde de vie (qui je pensais bien encré) est parti en fumée dans les pots d’echappement viet.

Je crois que le plus catastrophique ca a ete notre retour en france. Je pensais rechausser mes running, remanger sainement a la francaise mais NON.

Ce sont enchainées les soirées de retrouvailles, le bon vin et clairement la bonne bouffe !!!

Bref 6 mois apres mon retour et 2-3kg en plus. C’est decidé ma « healty life » redemarre !

On ressort les runnings et les barres de cereales :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 2 c.s de miel
  • quelques abricots secs
  • 35g de noix de cajoux
  • 1 c.s de sirop d’érable

 

J’ai commencé par mixer les abricots avec les noix de cajoux.

Dans une casserole, j’ai ajouté mes 2 C.s de miel et de sirop avec ma mixture abricot sec/ noix de cajoux. Je laisse environ 3-4 minutes en remuant de facon a ce que tout se mélange.

A la sortie du feu, j’ajoute les flocons d’avoine et melange a nouveau.

Sur un plaque, je dispose une feuille de papier sulfurisé, dispose ma preparation dessus, l’etale grossierement en forme de rectange et la recouvre d’une seconde feuille de papier sulfurié et passe le rouleau a patisserie par dessus. Ca permet d’avoir de jolies barres lisses.

Je mets mon four a 160 degres et mets mes barres a cuire 25minutes environ.

A la sortie du four, j’attends que mes futures barres refroidissent un peu avant de les couper a l’aide d’un gros couteau.

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Entrées / Plats, Les Recettes

Clafoutis courgettes coeur de chevre

Mercredi ou la journée des enfants…

Bon ok je n’en ai pas encore (je traine, je traine mais ne desespere pas…) en attendant je m’entraine a faire des plats ludiques et qui permettent de manger des legumes.

L’experience de mes petits freres m’a bien montré que dès que c’est vert et que le legume en question n’est pas une patate, a leurs yeux ce n’est pas bon !

J’ai trouve cette recette en trainant sur pinterest, je l’ai noté sur un bout de papier et essayer dès le lendemain. Cependant impossible de remettre la main sur le site en question !

J’espère que vous apprécierez autant que moi 🙂

Pour 4 personnes

  • 500g de courgettes
  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 200ml de lait
  • 4 feuilles de basilic frais ciselé
  • 2 tranches de jambon (approximativement)
  • 1/2 buches de chevre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.c de thym deshydraté
  • sel et poivre

 

Je prechauffe mon four a 210 degres.

Je commence par peler et hacher mon ail. Je prends mes courgettes les coupes grossierement avant de les placer dans le mixeur avec l’ail. Je mixe le tout.

Dans un recipient je melange les oeufs, la farine, le lait, le thym, le basilic, sel, poivre J’ajoute ensuite mes courgettes/ail et je mélange à nouveau.

Dans un moule (de préférence en silicone), je verse la moitié de la préparation. Je dispose mes tranches de jambon afin de recouvrir la pate et coupe ma buche de chevre en rondelles que j’etale de maniere a recouvrir mon jambon. Je verse l’autre moitié de la preparation a la courgette dessus.

J’enfourne pour 35min.

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By Madame Edgard

 

Bonne degustation

Entrées / Plats, Les Recettes, thermomix

Pain Express Thermomix

Quoi de plus francais et satisfaisant que de faire son propre pain.

Ca m’a toujours paru impossible de le faire soi-même et surtout hyper-hyper compliqué.

Mais impossible n’est pas thermomix 🙂

J’ai trouvé la recette sur l’espace-recette sur site thermomix. J’ai d’abord laissé ma mère et ma soeur tester avant de me lancer ( oui nous sommes une vraie famille Thermomix)

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Il vous faut :

    500 g farine, type 55
    25 g levure de boulanger
    1 c. à café rase sucre
    1 c. à soupe huile d’olive
    2 c. à café bombée sel
    280 g eau
    1 Coupelle d’eau

 

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Au prealable : Prechauffer son four a 60 degrès avec une coupelle remplie d’eau tout en bas.

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La pate :

  1. Dans mon bol, j’emmiette la levure de boulangère avec 80g d’eau. Je fais tourner 3min / 37 degrés / Vitesse 2.
  2. A l’arret de la minuterie j’ajoute le reste d’eau et tous les ingredients dans l’ordre suivant : farine + sel + huile + sucre et je lance le petrissage (petit épis en bas de la machine  1 min et sans gobelet.
  3. Pour décoller le pate, je règle mon robot 15scd / sens inverse

La cuisson :

  1. Pas de temps de pousse. Je recouvre la plaque du four a avec du papier sulfurisé fariné.
  2. Je renverse le bol sur la plaque et faconne 7 petites boules de tailles egales. Je forme une fleur sans coller les boules (avec la cuisson elles gonfleront et se colleront).
  3. Je mets la plaque au milieu du four, 60 degrés pendant 20 min puis j’augmente à 250 degrés durant 20min.

Vous pouvez agrementer votre pain de pavot par exemple mais aussi de chocolat ou fruits secs.

J’espère que cette recette vous a plu.

Vous pouvez retrouver plusieurs variantes sur le site http://www.espace-recettes.fr

Madame Edgard

Les Bonnes Adresses, Uncategorized

Organiser une Reunion Coquine entre Copines

Ca fait un moment que je cherchais un article pour redémarrer ce petit blog laisser a l’abandon.

Je reflechissais à quelques recettes ou un nouvel onglet « Healthy » puis je trouvais ça fade.

J’avais envie de pep’s et de sourires. Et quoi de mieux que de vous partager ma première organisation de soirée coquine entre copines. Oui oui vous avez bien lu. Après avoir participé à quelques réunions chez des amies, j’ai decidé d’organiser la mienne.

C’était l’occasion de faire une soirée Girls Only, virer l’Ogre et rigoler un bon coup.

  1. Choisir sa Reunion

Bon avouons le votre historique après quelques recherches dans Google risque d’être un peu étrange ( et d’ailleurs j’ai un peu peur aussi des phénomènes étranges qui risquent d’arriver ici…)

Pour ma part j’avais sélectionné Graines de Plaisir puisque j’avais eu la chance de participer à une de leur reunion en decembre. J’avais donc pris a la fin une nouvelle date. Malheureusement mon ambassadrice (Regine que j’embrasse) est tombée malade la journée même j’ai du trouvéun plan B dans la précipitation et ai trouvé une last Minute chez Mon Paradis Coquin.

Pour sélectionner LA réunion parfaite, parcourez le catalogue en ligne sur les sites pour cibler les prix et les produits qui pourrait plaire à vos amies

02. Créer l’événement

Commencez par en parler gentillement entre le fromage et le dessert a vos amies, cousines, collègues. Il faut être un minimum de 8 personnes généralement pour qu’une ambassadrice se déplace.

Dès que vous aveez mis la puce a l’oreille a vos amies, à vous de créer l’évènement  : SMS, viber, invitation postale ou par mail, facebook etc. Pour ma part j’ai choisi l’option Facebook avec pour intitulé  » Soirée Princesse ». Cassons le coté cuir (qui est un mythe au passage) pour miser sur un coé plus glamour et girly.

Surtout invitez des personnes avec lesquelles vous etes a l’aise ! Car quand vous aurez les petits canards et autres ustensiles entre les mains, mieux vaut avoir confiance pour ne pas finir ecarlate.

Pour que chacune puisse bloquer votre date, prevoyez d’envoyer les invitations 2 mois en avance.

04.Organisation

Dès que vous avez le nombre approximatif de personnes présentes à votre petite soirée privée vous pouvez alors commencer à prévoir..

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Mon Buffet

J’ai pis l’option de l’apéritif dinatoire (j’aime ce coté où on peut piquer un peu de tout et rien au fil de ses envies).

Voila une idée de mon menu :

  • Bricks thon-boursin / tomate-thon / chevre-miel
  • Tarte du soleil au chevre
  • Pain frais avec sa petite tapenade
  • Pizza rolls en sucettes
  • Tomates cerises en Coeur
  • Knacki au saveur asiatique (je vous mettrai la recette sous peu, c’est vraiment une tuerie et ca fait toujours son effet)
  • Tarte au chocolat
  • Gateau au yaourt
  • Riz au lait

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Comme vous pouvez voir c’est assez regressif, c’est ca d’être une princesse !

Pour ce qui est des boissons, je souhaitais preparer des cocktails mais le temps m’a manqué. J’ai donc sorti mes jolis verres, du multivitaminé, de la grenadine et du rhum.

Pour parfaire l’ambiance, j’ai sorti le grand jeu (-blague-), les bougies et le chemin de table pour mon buffet rose liberty ! J’ai aussi créé une play-list Love-Love ( a base de Sexual Healing -Marving Gay et cie 🙂 Pour ca j’ai demandé à chaque participantes sur le mur facebook de me confier ce qui est pour elle a chanson sensuelle par excellence.

05.La Soirée

Là votre rôle d’hôtesse prend tout son sens, ou en tout cas encore plus !

L’ambassadrice arrive generalement une vingtaine de minute avant. Préparez lui une table propre pour qu’elle puisse tout disposer. Elles ont souvent leur propre nappe et petites deco. Elle vous expliquent le déroulement afin que vous puissiez mettre les invitées à l’aise plus rapidement.

Ding Ding Dong c’est l’heure. On enclenche la musique en fond, les petits fours a disposer, et le grand sourire de circonstance. A vous de mettre a l’aise les gens et surtout de PARTICIPER ! Si vous ne vous lachez pas chez vous, à votre soirée, personne ne le fera ! Montrez le bon exemple et ce qui est dans ce genre de soirée RESTE a la soirée.

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Mon Buffet
Entrées / Plats, Les Recettes

Roulé Carottes et fromage ciboulettes/echalotes

Bonjour,

Entre les cartons de déménagements, le déménagement justement, le boulot, les cadeaux, et j’en passe j’ai un peu de mal a passer sur le blog et a cuisiner.

Je vous présente aujourd’hui – une photo très moche – un petit apéro que j’avais préparé lors de la venue de ma sœur et sa famille. Juste avant la raclette ça permettait d’avoir encore de la place – pour s’en mettre plein la pense –

J’ai trouvé la recette sur le site de Rappelle Toi Des Mets

 

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Il vous faut :

-200g de carottes cuites

-1 pot de fromage a tartiner à la ciboulette et échalotes

-50g de farine

-3 oeufs

-1cc de levure

-Sel

 

Préchauffer le four à 180° degrés.

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et tailler en rondelles ses carottes. Les mettre a cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes

Les sortir de l’eau puis les écraser a la fourchette jusqu’à avoir une texture de purée.

Ajouter a la préparation les jaunes d’œufs, la farine tamisée, la levure, et le sel.

A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente ( pour éviter de casser les blancs, aidez vous d’une maryse, remontez délicatement le fond vers le haut de façon à ce que les 2 préparations se mélangent de manière onctueuse et aient un aspect mousseux)

Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la génoise dessus de manière homogène et rectangulaire. Enfournez pendant 10 min.

Quand la pâte est prête, la laisser refroidir sur un torchon propre et humide.

Pour la garniture, prendre le pot de fromage frais ciboulette et échalotes et travailler la pâte au fouet ou à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit plus maniable et liquide de manière à pouvoir l’étaler sur la génoise qui aura refroidit.

Rouler très délicatement la génoise. Lorsque le roulé est prêt, l’envelopper de papier sulfurisé bien serré. Placer au frigo quelques heures (pour ma part je n’ai pu laisser que 1h ce qui était trop peu).

Sortir le rouler et le couper en fines tranches régulières.

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Bonne dégustation !

 

Entrées / Plats, Les Recettes

Poulet rôti Miel & Soja

Un poulet aux légères notes asiatiques !
Ce poulet ne vous prendra que quelques minutes à préparer (hors cuisson bien sûr ).
Le résultat est moelleux, goutu et original.

Il vous faudra
-un poulet de 2kg environ
-1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 c.a.s de thym
-6 c.a.s de sauce soja
-3 c.a.s de miel
– 1 c.a.s de gingembre moulu
– 2 c.a.s d’huile d’olive

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Préparation :

Commencez par mélanger dans un grand saladier (un saladier pouvant accueillir votre poulet pour la trempette ) la sauce soja, le miel, l’huile d’olive  le thym.

Pelez et émincez l’oignon finement. Ajoutez le à la marinade ainsi que l’ail et le gingembre.

Placez votre poulet dans la marinade et badigeonnez le généreusement. Laissez le faire trempette 1h si vous êtes pressé (plus la trempette est longue mieux c’est,  l’idéal étant une nuit).

Préchauffez votre four à 210 degré.
Placez votre poulet dans un plat sans la marinade avec 1 verre d’eau. Enfournez pendant 1h45 – 2h00 en badigeonnant le poulet de marinade toutes les 20 minutes.

Quand le poulet et cuit récupérer le jus du poulet pour votre sauce.

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Il n’y a plus qu’à déguster. Personnellement je l’ai préparer avec du riz sauté à la courgette et champignons.

Madame Edgard