Desserts, Les Recettes

Crumble aux Pommes

Il parait qu’il ne faut pas rester sur une defaite. En cuisine il faut savoir retourner sur ses pates – il parait toujours- N’empeche que hier soir quand mes « tartelettes sablées aux pommes et caramel au beurre salé » se sont noyées dans le jus des pommes, je peux vous dire que j’ai connu un immense moment de solitude devant mon four (larmes aux yeux et envie crane vide avec l’envie tout foutre a la poubelle). Puis je me suis dis que ne pouvais pas arriver au boulot les mains vides alors que ca faisait une semaine que je leur parlais de ces tartelettes.

Plan B enclenché : Crumble préparé⇓

J’ai donc préparé un palet breton d’un coté, et du caramel au beurre salé de l’autre (ultra rapide pas de crainte ). La recette est pour environ 20 verrines.

Pour le palet breton qui servira de crumble

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 160g de sucre
  • 160g de beurre demi-sel
  • 280g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 1/2 c c d’arome de vanille  ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Pour l’interieur du crumble

  • 10 petites pommes
  • 1 citron
  • Du miel
  • Du caramel au beurre salé (recette ici)

 

En tout premier lieu je prepare mon caramel, qui se conserve largement.

  • Pour le sablé :

Je commence par préparé mon palet breton. Il me servira a faire la partie sablé du crumble.

Je prends mon beurre et le faconne en beurre pommade. C’est à dire que je le maltraite quelques minutes avec ma fourchette afin de l’atendrir.

Dans un récipient je bats le jaune d’oeuf avec le sucre (je blanchis). J’ajoute l’arome de vanille.

Pour finir j’incorpore le beurre pommade et reserve au frigo environ 2h.

Si vous souhaitez faire des palets vous n’avez qu’a emporte piecer la pate au prealable étalée. Pour le crumble il n ‘y a qu’a rapidement etaler la pate sur du papier cuisson et cuire 12 min a 180degres. Je laisse refroidir.

  • La verrine :

J’epluche mes 10 petites pommes. Je coupe en fines tranches 5 d’entre elle que je trempe dans le miel et je rape les 5 dernieres.

Pour les pommes rapées, je les reserve avec un peu de citron.

Dans le fond de mes verrines je dispose mes tranches de pommes croquantes, je mets une c.c de caramel au beurre salé, dispose mes rapés de pommes et fini par émietter mon palet breton sur le dessus.

 

 

 

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Apple Pie

Hello !

Aujourd’hui une petite recette pour ne pas dénoter dans l’ambiance automnale. J’ai eu au moins 2 kilos de pommes de mes beaux parents, des vraies pommes du jardin (juste trop bonnes, avec quelques vers qui trainent à droite à gauche :).

Je n’avais jamais gouté d’apple pie, même si ca ne change pas vraiment de la tarte aux pommes, c’est quand même très bon !

Bonne Normande que je suis dès qu’il y a des pommes, j’adore !

Il vous faut :

pâte :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 2 cS de sucre
  • 2 cS d’eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 750 g de pommes
  • 1 citron
  • 25 g de gingembre
  • 1 cC de cannelle
  • 1 cS de fécule
  • 3 cS de confiture d’abricot

 

Pour la pâte :

Mélangez la farine, 2 cS de sucre, et le sel. Emiettez le beurre en petits morceaux. Ajoutez 2 cS d’eau et pétrissez bien jusqu’à l’obtension d’une pâte bien lisse. Laissez la reposer 1h.

L’apple Pie :

Détaillez les pommes en tranches très fines. Arrosez les de citron, ajoutez le gingembre et la cannelle, 3 cS de sucre et la cS de fécule.

Préchauffez votre four à 200°C

Divisez la pâte en 2 parties inégales. Abaissez la partie la plus grande pour garnir votre moule à tarte. Réservez l’autre.

Piquez le fond de tarte avec votre fourchette. Garnissez la de votre préparation à base de pomme.

Couvrez avec la deuxième partie de pâte. Pincez ensemble les deux parties. Effectuez un petit trou au milieu pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 minutes.

Faites réchauffer votre confiture au micro-onde quelques minutes.

Sortez votre apple pie du four et badigeonnez là de la confiture d’abricot.

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Tarte Normande [Camembert, pommes et cidre]

Tout d’abord je tenais à m’excuser pour la photo, oui la tarte n’est pas cuite, mais je savais qu’il n’allait pas m’en rester une part pour la prendre en photo à temps, et vu que j’avais des invités, je ne me voyais pas les faire attendre ou m’eclipser durant l’apérifif (tout en sachant que personne n’est au courant de l’existence du blog…). Excuses Chek !

Cette tarte me tient beaucoup à coeur, j’adore la faire. Je suis une vraie normande fière de sa région et sa gastronomie, et dans cette tarte, nous retrouvons une bonne partie des spécialités normandes: pommes, cidre, camembert !

Je ne connais personne qui ne l’ai pas aimé, je dirais même que certaines personnes qui detestent le fromage l’ont adoré 🙂

tarte normande

Il vous faut :

  • 1 pate feuilletée/brisée
  • 1 camembert
  • 3 pommes (preferez des terreuses)
  • 1 grand verre de cidre
  • 400 gr de lardons
  • 3 oignons
  • Sel et poivre

tarte n2

Préchauffez votre four à 180°C

Etalez votre pate feuilleté puis piquez là. Vous pouvez la précuire en bas de votre four si celui ci à tendance à ne pas bien cuire le dessous des tartes (je parle en connaissance de cause 🙂

Coupez les oignons en fines rondelles, ainsi que les pommes.

Dans un fait tout, faites revenir à feux puissant les lardons (qui permettront directement de le graisser) puis ajoutez les oignons. Quand le tout est doré, ajoutez le verre cidre puis baissez le feux. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le cidre soit totalement impregné.

Etalez vos pommes dans le fond de votre tarte, ajoutez par dessus la préparation oignons-lardons, puis finissez par les lamelles de camembert.

Enfournez pour environ 25min.

Accompagnez avec la bolet de cidre y qu’ça de vrai 🙂